岐阜市中央卸売市場からのお知らせ岐阜市中央卸売市場FAQ（よくある質問）
役割・仕組みについて
Q1 市場は何をするところですか？
A1 みなさんの生活に欠かすことのできない大切な生鮮食料品の鮮度をたもったまま、公正な値段でみなさんのご家庭や食べ物屋さんにお届けするところです。またみなさんの豊かな食生活の安定に役立つため日本各地、海外から商品を集めています。詳しくは「岐阜市中央卸売市場の役割」をご覧ください。Q2 市場ではどんな商品を売っているのですか？
A2 岐阜市中央卸売市場では野菜・くだもの・魚などの販売をしています。隣接する関連店舗ではつけもの・缶詰・つくだ煮・お惣菜・食肉・花・お菓子・ジュース・文具品などの販売もしています。Q3 市場に売られている野菜・くだもの・魚の種類はどれくらいありますか？
A3 季節によって変わりますが、１年間の合計では野菜が約110品目、くだものが約90品目、魚が約260品目になります。ただし、だとえば「だいこん」にもいろいろな種類がありますので細かくわけるとこの何倍にもなります。Q4 市場では１日にどれくらいの野菜・くだもの・魚を売っているのですか？
A4 平成31年・令和元年の場合、野菜が1億3800万円、くだものが4100万円、魚が3400万円で、合計すると1日あたりの売り上げは約2億1300万円になります。詳しくは「市場取引情報」をご覧ください。Q5 市場で売られている品物の流通の仕組みはどのようになっていますか？
A5 出荷者から送られてきた商品の鮮度を落とすことなく、適正な価格で市内のスーパーや小中学校、小売店、飲食店に販売します。毎日、市場へは日本各地、海外から商品が集まってきます。これらを短時間で小分けし手数料をのぞいた売上金を出荷者にたいし短期間で支払うことが市場取引の大切な約束ごとになります。詳しくは「岐阜市中央卸売市場の役割」をご覧ください。Q6 市場で売られる野菜・くだもの・魚はどこから集まるのですか？特に多く集まってくるものは何ですか？
A6 日本各地や世界約30カ国から商品が集まってきます。おもな商品とその産地については「市場取引情報」をご覧ください。Q7 市場に売れ残りはないのですか？売れ残った商品は翌日に販売するのですか？
A7 その日に卸売り場に出された物品は、その日のうちに売り切ることが条例によって義務付けられているため、売れ残ることはありません。Q8 畑や海で食べ物がとれてから、私たちの食卓に上がるまでにはどれくらいの時間がかかりますか？
A8 一般的な商品は取れた翌日に市場で販売され、その日のうちにスーパーや八百屋さん、魚屋さんに届けられます。スーパーなども鮮度が落ちやすい食品についてはその日のうちに売り切ります。最近では「朝どり野菜」など、深夜から早朝にかけて市場に届けられた商品がその日のうちにご家庭に届けられる品物も出てくるようになりました。詳しくは「岐阜市中央卸売市場の役割」をご覧ください。Q9 どのようにして鮮度を保っているのですか？
A9 出荷者から保冷車を利用して市場まで運ばれてきます。また、容器についてもダンボールケースだけでなく、熱をとおしにくい発砲スチロールや木箱、袋詰めの商品については袋の素材にも気を配っています。市場に着いた後、特に痛みやすい商品については低温売り場で貯蔵、販売しています。取引方法について
Q10 市場ではどのように商品の値段を決めるのですか？
A10 「せり売り」や「相対（あいたい）売り」という販売方法で商品の値段を生産者、消費者どちらがわに有利になることなく公正に決めています。「せり売り」とは、複数の買い手が集まり一番高い値段を出した人が落札する方法です。「相対売り」とは、売る人と買う人が交渉（こうしょう）して値段を決める方法です。Q11 「せり」とはどんなものですか？どんなメリットがありますか？
A11 買う人が多いため、競争で値段をつけ一番高い値段をつけた人に売る方法です。「天然あゆ」のように日によって多かったり少なかったりと入荷が不安定な商品については、その日その日の相場で値段が決められます。量が少ないのに買い注文が多ければ高値に、それとは逆に量が多くて買い注文が少なければ安値になります。このように需要と供給のバランスで価格が決められるのが「せり売り」の特徴といえます。Q12 「せり」のときに使うかけ声や手ぶりのあいずにはどんな意味があるのですか？
A12 せり売りで商品を落札する場合、言いまちがいを防ぐために値段を声に出して伝えるだけではなく、手の指で「符丁（ふちょう）」とよばれる手形（てがた）・手やりのサインを出して表します。よび方も通常の1200円や3500円などではなく古くからの独特のよび方が使われることもあります。Q13 「せり」はどれくらいの時間がかかるのですか？
A13 その日の入荷量によってちがいますが、長くてもおよそ1時間半くらいで終了します。魚のせり売りの場合は午前5時から始まり6時半ごろまでかかるときがあります。入荷量が少ない商品など短い場合で10分で終わる売り場もあります。Q14 商品はどんな単位や量で販売されているのですか？
A14 だいこん1本、スイカ１玉という小売は販売に時間がかかるのでしていません。多くはダンボールや発砲スチロールの箱単位で販売されます。野菜やくだものの場合、例えば1箱が10キロ詰めでこれを数箱～数10箱単位で販売しています。魚はkg単位で取引される商品もあります。これらは大量の商品を短時間に販売するためにとても大切なことになります。Q15 自分の家の庭や畑で作った作物を市場へ持っていって売っていいのですか？
A15 市場の中で行う卸売や販売はすべで開設者（岐阜市）の許可が必要です。出荷者（生産者）は必ず卸売業者などに商品を持っていき、販売を委託するか買い取ってもらわなくてはなりません。したがって市場の中で勝手に商売をすることは禁止されています。また販売を委託された卸売業者はその委託を拒否することは法律で禁止されています。販売を委託した場合は販売代金から卸売手数料（野菜8.5％、くだもの7.0％、魚5.5％）を引いた残りが支払われます。詳しくは「岐阜市中央卸売市場の役割」、「卸売業者」をご覧ください。Q16 悪天候や事故などで商品が到着しないときや、到着が遅れた場合はどうするのですか？
A16 日本各地から商品が運ばれてきますので、よほどの大事故、大地震などの自然災害が起きないかぎり、市場にまったく商品が届かないということはありません。悪天候や大事故などで商品の到着が遅れた場合でも、できる限りその日のうちに販売します。どうしても間に合わない場合は、翌日の販売になります。大地震が発生したときを想定して各地の中央卸売市場とのあいだで協力体制を取っていますから、極端な食糧不足になる心配はありません。Q17 市場での取引の支払いはどうしているんですか？
A17 代金の回収については法律で厳しく決められています。代金を買い受け人（仲卸業者、売買参加者）が卸売業者に支払う場合は「代払（だいばら）い」という立て替え制度を利用しているものが多く、買い受け人の所属する組合がまとめて代金を期日までに卸売業者に支払います。また、その中から卸売業者から出荷者に卸売手数料を差し引いて、すみやかに売上金が支払われます。Q18 一般の人でも市場で商品を買うことができますか？
A18 中央卸売市場で売買取引に参加できる方は法律や条令で厳しく制限されています。これは、商品を大量に短時間で効率よく販売し、また代金回収を確実に行い岐阜市民の方たちに対して生鮮食料品を安定供給するためのものです。したがって一般消費者の方々には小売販売をしていませんでした。しかしながら、令和2年6月21日に法改正等により規則が緩和され、当市場では一般の方も購入することが可能となりました。ただし、各店舗により小売りに対応しているかは異なりますので、各店舗に直接お問い合わせください。詳しくは「岐阜市中央卸売市場の役割」をご覧ください。
